BURNS

알림

1. 현대적인 로스팅의 시작 (1864년)

19세기 중반까지 커피 로스팅은 뜨거운 팬이나 단순한 원통에 콩을 넣고 불 위에 굴리는 원시적이고 위험한 작업이었습니다. 로스팅이 끝나면 뜨거운 기계를 불에서 끄집어내어 콩을 쏟아부어야 했기 때문에 화재 위험이 높고 대량 생산이 불가능했습니다.

1864년: Jabez Burns는 "자가 배출형 커피 로스터(Self-Emptying Coffee Roaster)"를 발명하여 특허를 받았습니다.
핵심 기술: 드럼 내부에 이중 나선형 날개(Double spiral flanges)를 장착하여, 드럼이 회전하는 동안 콩을 앞뒤로 섞어주고, 로스팅이 끝나면 회전 방향을 이용해 드럼을 멈추거나 이동시키지 않고도 원두를 자동으로 밖으로 배출할 수 있게 만들었습니다.
의의: 이 기술 덕분에 커피 로스팅의 "연속 생산"과 "균일성"이 가능해졌으며, 이는 현대 커피 산업(대량 생산)의 기틀이 되었습니다.

2. 샘플 로스터의 표준

BURNS는 대형 산업용 머신뿐만 아니라, 커피 품질을 테스트(Cupping) 하기 위한 샘플 로스터로도 전설적인 명성을 가지고 있습니다.

오픈 배럴(Open Barrel) 디자인: BURNS의 샘플 로스터는 보통 4~6개의 작은 드럼이 일렬로 배치된 형태입니다.
특징: 로스터가 드럼 앞쪽이 뚫려 있는 구조를 사용하여, 로스팅 중에 스푼을 넣지 않고도 콩의 색깔 변화를 육안으로 즉시 확인하고 냄새를 맡을 수 있습니다.
영향: 이 기계는 수십 년간 미국 커피 감별사(Cupper)들의 표준 장비였으며, "커피의 맛을 평가하는 기준"을 만드는 데 결정적인 역할을 했습니다.

4. 현재의 Burns (Probat과의 관계)

100년 넘게 미국 커피 산업(Folgers, Maxwell House 등 대형 기업의 로스팅 설비)을 지배해 온 Burns는 여러 변화를 거쳐 현재는 세계적인 로스팅 설비 기업인 Probat Group 산하에 있습니다.

Probat Inc.: 현재 Burns는 Probat의 북미 지사(Probat Inc.) 내의 브랜드로 존재하며, 주로 대규모 산업용 로스터(Industrial Roaster) 라인업인 Model 23R이나 B270R 등을 생산합니다.
차이점: 독일의 Probat이 정밀하고 부드러운 전도열/대류열 제어에 강점이 있다면, 미국의 Burns는 전통적으로 엄청난 내구성과 대용량 처리 능력, 그리고 특유의 열풍 제어 방식으로 알려져 있습니다.